Afternoon Tea, Buttermilch-Scones, Clotted Cream

1999 war ich das letzte Mal in London und genehmigte mir einen Afternoon Tea im Drawing room (Salon, Gesellschaftszimmer) des Brown’s Hotels. Leider gibt es kein einziges Foto von diesem Besuch. Dafür bekommt ihr ein paar Fotos meiner eigenen Tea Time, die ich meiner Mutter nachträglich zum Geburtstag geschenkt habe. Vielleicht erzähl ich euch zuerst einmal grundsätzlich, was es mit dem Afternoon Tea auf sich hat, den man in bestimmten Hotels (inzwischen auf der ganzen Welt) einnehmen kann. Der Afternoon Tea ist eine luxuriöse Variante des 5’o-clock Teas, die man sich auch in England nicht jeden Tag gönnt.

Der Afternoon Tea besteht immer aus 3 Gängen und findet typischerweise zwischen drei und fünf Uhr statt. Er gilt als Zwischenmahlzeit, je nachdem wieviel der kleinen Köstlichkeiten man sich aber gönnt, braucht man allerdings kein Abendessen mehr. Die einzelnen Gänge werden normalerweise auf einer Etagere aus 3 Ebenen angeboten.

Wir hatten nur eine 2-stöckige Etagere, sodass wir die Sandwiches auf extra Platten angerichtet haben. Besser gesagt, hat das mein Neffe Stefan gemacht, da ich mehr ein Händchen für die süßen Sachen habe. Der 1. Gang (traditionell auf dem untersten Teller der Etagere) besteht üblicherweise aus handlichen Sandwiches (finger sandwiches). Stefan füllte die Toastbrote (ohne Rinde!) mit Lachs, Frischkäse, Schinken, Rote-Beete-Aufstrich, Avocado und Gurke. Natürlich könnt ihr auch Roastbeef, Eier, Käse und Hähnchensalat benutzen. Das wären dann so die Klassiker.

Dekoriert wurden die Brote dann noch mit Gurke, Dill, Kresse, Zitrone und Kapernäpfel. Der Fantasie sind hier auf jeden Fall keine Grenzen gesetzt.

Der 2. Gang eines Afternoon Teas besteht grundsätzlich aus Scones mit Clotted Cream und Strawberry Jam, also Erdbeer-Konfitüre. Das Wort Marmelade benutzt man in Großbritannien nur für bittere Orangenmarmelade. Clotted Cream erinnert an Mascarpone, ist aber von der Herstellung her, ein bisschen anders. Ich hänge euch ein Rezept an, für diejenigen, die die Clotted Cream selbst herstellen wollen. In manchen Feinkostabteilungen bekommt man sie allerdings inzwischen auch in Deutschland.

Der Afternoon Teas endet mit süßen Kleinigkeiten, die stark von Hotel zu Hotel variieren. Ich habe mich, auf Wunsch meiner Mutter, an die Herstellung von klassischen Petit Fours gemacht. Da ich selber kein Rezept und überhaupt keine Vorstellung davon hatte, wie man Petit Fours backt, benutzte ich das Rezept meiner Blog-Kollegin Tina von tinatausendschön. Ich kann es euch nur empfehlen. Die Herstellung ist zwar aufwendig, aber nicht wirklich schwierig. Ich benutzte für den bunten Zuckerguss pflanzliche Pulverfarben aus dem Biomarkt. Dann kann man die kleinen Köstlichkeiten ganz unbeschwert genießen.

Alternativ kann man Macarons, eine Bakewell Tart, Choux au craquelin, Financiers oder ein Mont Blanc Dessert anbieten. Ein Trifle, klassische Cupcakes oder ein Teekuchen passen auch sehr gut zum 3. Gang. Wie der Name bereits sagt, gibt es natürlich Tee zum Afternoon Tea. Wir haben uns für einen Roibuschtee entschieden, der kein Teein enthält und daher auch von empfindlichen Menschen sehr gut vertragen wird. In Großbritannien wird eher zum Darjeeling, Ceylon Tee, Assam, Earl Grey oder zu grünem Tee gegriffen.

Übrigens: ein Glas Champagner macht aus einem Afternoon Tea einen Royal Tea. Außerdem gibt es (unter anderem) noch den Cream Tea, der aus einem Kännchen Tee mit Scones, Clotted Cream und Strawberry Jam besteht. Das ist sozusagen die Light Version des Afternoon Teas und kann ruhig öfters abgehalten werden.

Sucht doch auch mal euer feinstes Porzellan zusammen, bastelt kleine Hüte bzw. schicke Fascinators und veranstaltet einen Afternoon Tea für eure Familie oder Freunde! Vielleicht ist das ja eine gute Idee für Ostern oder den Muttertag.