Ihr wollt jemand beeindrucken, und das mit wenig Aufwand? Okay, ein wenig Zeit müsst ihr für die Beschaffung der richtigen Zutaten investieren, zumindest was das Matcha angeht.

Financiers

Financiers sind kleine Küchlein aus Mandeln, Eiweiß, Butter, Mehl und Zucker. So unscheinbar sich das anhört und so unscheinbar Financiers aussehen, umso mehr hat man ein Wow-Erlebnis, wenn man den ersten verkostet. Mir ging es übrigens genauso, als ich das Vergnügen hatte, die ersten Financiers zu probieren.

Ich möchte zuerst einmal ein bisschen auf die Geschichte der Financiers eingehen. Wir müssen uns dazu zurück ins 17. Jahrhundert nach Lothringen begeben. Dort – so heißt es – entstanden die ersten Financiers (noch unter dem Namen Visitandines) in einem Kloster des Visitandines-Ordens. Angeblich wurde das Rezept erfunden, um den Mangel (vielleicht auch das Verbot?) an Fleisch auszugleichen. Ich finde allerdings noch viel interessanter, dass das Eigelb als Bindemittel zum Malen verwendet wurde und das Eiweiß dann als Resteverwertung in die Visitandines bzw. Financiers kam. Die Visitandines hatten noch eine runde oder ovale Form.

„Offiziell“ werden die ersten Financiers dann (interessanterweise als erste Reisekuchen -> Cake de voyage) im Jahr 1890 in Paris vom Konditor Lasne am Place de la Bourse (Börsenplatz) kreiert und verkauft. Er hat sich wohl bei der Form der kleinen Küchlein als Goldbarren von seinen Kunden inspirieren lassen. Neu war damals auch, dass sie zwar keine Kekse, sondern Kuchen waren, man sie aber essen konnte, ohne sich die Finger schmutzig zu machen.

Im nächsten Abschnitt erzähle ich euch ein bisschen etwas über Matcha. Ich persönlich finde eine Matchalatte zu den Financiers auf jeden Fall sehr passend. Gerne höre ich aber natürlich immer euer Feedback! Geschmäcker sind ja bekanntlich verschieden.

Tipp:
Vielleicht noch ein letzter Satz zu den Financiers. Wie schon die Visitandines-Ordensschwestern mache ich meine Financiers immer aus übrig gebliebenem Eiweiß. Ich friere mein Eiweiß immer ein, wenn ich am jeweiligen Tag keine Zeit für die Weiterverwendung habe und mache dann mit dem aufgetauten Eiweiß (bei Zimmertemperatur!) diese Küchlein.

Matcha

Matcha ist aufgrund seines hohen Gehalts an Antioxidantien das beste Produkt, das man sich (vor allem) im Frühling gönnen kann. Man konsumiert – durch das im Wasser aufgelöste Pulver – das ganze Teeblatt und kommt dadurch in den Genuss von 100 % der gesunden Inhaltsstoffe. Daher ist es allerdings auch wichtig, sich für die beste Matcha-Qualität zu entscheiden, die man bekommen kann. Nachdem ich bei meinen Matcha Macarons noch ein einfaches Pulver aus dem Drogeriemarkt benutzt habe (was auch okay ist, da es dort mehr oder weniger nur für die natürliche Farbe verantwortlich ist), habe ich mich jetzt ein bisschen mehr mit dem Thema beschäftigt und im Internet ein Probierset hochwertiger Bio-Sorten bestellt.

Um hochwertiges Matcha zu finden – was meiner Meinung nach nur über einen Händler des Vertrauens geht – muss man zuallererst einmal auf die Farbe achten. Richtiges Matcha hat eine Smaragd-grüne Farbe. Geht das Grün in Richtung bräunlich oder gelblich weist das auf schlechte Qualität hin.

Es gibt außerdem so einen Streichtest, den man mit dem Finger durchführen kann. Einfach den Finger in das Pulver tunken und dann mit dem Finger über eine glatte Oberfläche ziehen. Hinterlässt es einen satten (fast leicht öligen) Strich ist es die beste Qualität. Fake-Matcha (Matcha ist in Europa leider kein geschützter Begriff) hinterlässt einen eher bröseligen, nicht durchgehenden Strich (siehe Foto unten).

Zu guter Letzt muss man sagen, dass hochwertiges Matcha fast keine Bitterstoffe enthält und süßlich-sanft schmeckt und zusätzlich die Geschmacksqualität Umami abdeckt. Wichtig ist allerdings, dass man den Tee mit einer Wassertemperatur unter 80° C zubereitet. Die Verwendung in einer Matchalatte erkläre ich euch unten im Rezept. Übrigens, für die Zubereitung einer Matchalatte, oder zum Kochen oder Backen mit Matcha, muss man nicht die allerhöchste Qualität (wie z .B. für eine Teezeremonie) verwenden. Es gibt spezielle Qualitäten für diese Anwendungen.