Ehrlich gesagt halte ich mich bei meinen Besuchen auf Kuba beim Eis essen immer ein bisschen zurück. Von auf der Straße verkauftem Eis (aus unzureichend gekühlten Kisten raus) möchte ich gar nicht anfangen, aber auch die richtigen Eisdielen (in Santiago gibt es eigentlich nur eine nennenswerte) müssen ja immer mit Stromausfällen rechnen und können dann nicht immer eine durchgehende Kühlung garantieren. Mein Mann nutzt allerdings jede Gelegenheit, wenn wir sein Heimatland besuchen, um seine Kindheitserinnerungen in Bezug auf Eiscreme aufleben zu lassen.
Er liegt mir nun schon eine Weile mit dieser Mantecado Eiscreme in den Ohren. Ich solle dieses Eis doch mal für meinen Blog ausprobieren. Mantecado Eiscreme sagte mir nun gar nichts und ich habe es zuerst einmal gegoogelt. Bei Mantecado handelt es sich eigentlich um eine Art spanischer Kekse, die Sahne und Eier enthalten. Den Zutaten nach zu urteilen, sind sie wahrscheinlich der Ursprung oder zumindest die Inspiration zu dieser typisch kubanischen Eissorte, mehr konnte ich nicht in Erfahrung bringen.
Ich kann mir nicht vorstellen, dass man sich die Zutaten für die Montecado Eiscreme momentan auf Kuba alle gleichzeitig „organisieren“ kann. Einfach ins Geschäft gehen und dort alles vorzufinden, was man kaufen will, das gibt es leider in Kuba seit Jahren nicht mehr. Ein Einkauf besteht immer aus dem Gang zu mehreren Geschäften und ist immer mit dem Anstehen an vielen langen Schlangen verbunden.
Übrigens haben die Kubaner eine sehr schöne Methode, sich anzustellen. Kommt man an eine Schlange, fragt man zuerst mal, wer der/die Letzte (el último) in der Schlange ist. Man merkt sich diese Person, muss dann aber nicht zwingend hinter ihr stehen. Man kann sich z. B. ein Plätzchen im Schatten suchen, bis man an der Reihe ist. Jedes Mal bin ich erneut begeistert von dieser Methode und wünsche mir, dass sich dieses System auch bei uns durchsetzt.
Was denkt ihr darüber?
Kubanische Mantecado-Eiscreme
Kochutensilien
- Mittlerer Topf
- Zauberstab oder Standmixer
- Spatel
- Thermometer
- Handrührgerät oder Küchenmaschine für die Meringue
- Eine Eismaschine und ein Gefriergefäß
Zutaten
Custard (Vanillesauce)
- 6 Eigelb Bio-Eier Gr. L
- 240 ml Vollmilch
- 1 Dose 336 g Kondensmilch 7,5 %
- 220 g Zucker
- 1,5 TL Speisestärke
- 1 Prise Salz
- 0,5 TL Zimt
- 1 Prise Muskatnuss
- 2 TL Vanilleextrakt
Meringue (italienische)
- 3 Eiweiß 85 g
- 30 g Wasser
- 40 g Zucker
Anleitungen
- Alle Zutaten vorbereiten und abwiegen.
- Alle Zutaten für die Vanillesauce, bis auf den Vanillextrakt, in einen mittleren Topf geben.
- Mit einem Zauberstab (oder Standmixer) alles gut durchmixen. Vorsichtig erwärmen und dabei immer mit einem Spatel durchrühren. Die Mischung darf nicht über 85 ° C erhitzt werden, sonst bekommt ihr eine Art Rührei. Nach ca. 4 – 5 Minuten sollte die Mischung langsam dicklich werden. Dann vom Herd nehmen. Den Vanilleextrakt unterrühren.
- Die Mischung abkühlen lassen und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Aus dem Eiweiß, dem Wasser und dem Zucker eine italienische Meringue herstellen. Das mache ich, damit ich keine rohen Eier in meiner Eiscreme habe.
- Eiweiß in die Schüssel der Küchenmaschine (oder eine normale Schüssel und ein Handrührgerät) geben.
- Zucker und Wasser in den kleinen Topf geben und anfangen aufkochen zu lassen. Wenn es eine Temperatur von 105°C hat, die Eiweiße langsam anfangen aufzuschlagen. Der Eischnee sollte bei einer Temperatur von 118°C die Konsistenz von Rasierschaum haben.
- Bei dieser Temperatur (118°C) die Zuckerlösung mittig über das Eiweiß gießen. Das Eiweiß wird dabei weitergeschlagen.
- Küchenmaschine für ein paar Minuten auf einer höheren Stufe laufen lassen.
- Dann wieder auf eine mittlere Geschwindigkeit schalten und solange weiterschlagen bis der Eischnee nur noch weniger als 30°C hat.
- Die Meringue vorsichtig unter die Vanillesauce heben.
- Die Mischung in eine Eismaschine geben und je nach Eismaschine kalt werden lassen.
- Die Eiscreme dann bis zum Verzehr einfrieren. Man kann diese Eiscreme auch ohne Eismaschine machen. Dann während des Gefrierprozesses die Eismasse 2 oder 3 Mal durchrühren. Die Eiscreme wie ein Halbgefrorenes leicht angetaut servieren.
