Ich hatte hochwertige weiße Schokolade von Weihnachten übrig, also ein richtiges Luxusproblem. Zum Glück erinnerte ich mich an eine weiße Mousse au Chocolat, die meine Schwester einmal gemacht hat. Freundlicherweise hat sie mir das Rezept dann zum Ausprobieren und letztendlich für meinen Blog zur Verfügung gestellt. Es stammt ursprünglich aus einer schweizer Zeitschrift, deren Namen wir aber nicht mehr ermitteln konnten.
Das Besondere an dieser Mousse ist der Geschmack. Manchmal sind weiße Mousses au Chocolat ein bisschen flach im Geschmack, wenn ihr versteht, was ich meine? Sie schmecken einfach nur nach weißer Schokolade. Die Mousse aus dem heutigen Rezept besitzt eine kleine Orangen-Schalen-Nuance, die es für mich ausmacht. Außerdem ist die Konsistenz perfekt und die Mousse zergeht auf der Zunge.
Für das Foto habe ich mal wieder meinen Mann vor die Kamera “gezerrt”. Er hat mir ja bereits öfters als Handmodell assistiert, z. B. beim Beitrag über Süßigkeiten aus Kuba, beim Beitrag über kubanischen Kaffee und beim Beitrag über kubanisches Domino. Ich danke ihm, hauptsächlich für das “Mousse-Shooting”, sehr für seine Geduld.
Genießt den Sommer und berichtet mir gerne von eurer Erfahrung mit meinem Rezept.
Weiße Mousse au Chocolat
Kochutensilien
- 1 Topf für die Milch
- 1 Topf + passende Rührschüssel für das Wasserbad
- 1 Topf mit kaltem Wasser zum Kaltrühren
Zutaten
- 300 g weiße Schokolade z. B. mit Passionsfrucht von Valrhona
- 400 g Schlagsahne
- 200 ml Milch (ich habe Sojamilch benutzt)
- 4 Bio-Eigelb
- 2 EL Wasser
- 4 Blatt Gelatine
- 1 Vanilleschote
- Abrieb von 1 Bio-Orange
Anleitungen
- Alle Zutaten vorbereiten und abwiegen.
- Die Schokolade in grobe Stücke hacken, wenn sie nicht schon in “Bohnen-Form” vorliegt.
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und den Inhalt auskratzen.
- Die Milch mit dem Vanillemark und der Vanilleschote in den Topf geben und langsam erhitzen.
- Die Vanilleschote aus der Schokomilch nehmen.
- Die Schokolade in der warmen Milch langsam schmelzen lassen und zur Seite stellen.
- Das Wasser in dem Wasserbad-Topf heiß werden lassen.
- Das Eigelb und die 2 EL Wasser in die Rührschüssel geben und über dem Wasserbad aufschlagen. Das Wasser darf nicht zu stark kochen, da sonst eine Art Rührei entsteht! Die Gelatine ausdrücken und zur Eigelb-Masse geben. Rühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat.
- Die Schokomilch und die Orangenschale zur Eigelb-Masse geben. Die Schüssel in einen Topf mit kaltem Wasser stellen und die Masse kalt rühren.
- Die Schlagsahne sehr steif schlagen und dann mit einem Spatel unter die abgekühlte Masse heben.
- Die fertige Mousse in eine Dessertschüssel oder kleine Dessertgläser füllen. Zugedeckt für mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Die weiße Schoko-Mousse schmeckt hervorragend z. B. mit einer Fruchtsauce oder mit Früchten z. B. Passionsfrüchten und hält sich im Kühlschrank ca. 3 Tage.
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