„Die Mirabellen-Saison ist kurz. Deshalb bekommt ihr heute Fotos aus dem Entstehungsprozess meiner Tarte aux mirabelles zu sehen, “behind the scene” sozusagen. Dafür, dass ich unter Zeitdruck war und mit dem letzten bisschen Tageslicht fotografiert habe, finde ich die Fotos ziemlich gut.
Ich finde ja, dass Mirabellen in Deutschland zu wenig Beachtung erhalten. Ganz anders sieht es da in Frankreich aus. Vor allem die Mirabellen aus Lothringen werden in Frankreich regelrecht verehrt. Die “Mirabelle de Lorraine” hat sogar ein Herkunfts- und Qualitätssiegel. In diesem Zusammenhang interessant ist, dass sie eine Mindestgröße von 22 mm und einen Mindestzuckergehalt aufweisen muss. Wusstet ihr das?
Meine verwendeten Mirabellen stammen aus Baden-Württemberg und wurden von meinem 87-jährigen Vater eigenhändig geerntet. Auch wenn die Hobby-landwirtschafltichen Aktionen meiner betagten Eltern manchmal sehr verrückt finde, freue ich mich dann letztendlich trotzdem über die frischen Früchte/Beeren oder ihr Gemüse in Bio-Qualität.
Übrigens kann man für diese Tarte aux mirabelles auch den Guss meines Sharon-Kuchens nutzen. Ihr ersetzt dann natürlich die pürierte Sharon durch ein paar Mirabellen. Meine Rezepte sehe ich sowieso immer nur als Vorschläge an. Solange ihr euch an die Mengenangaben haltet, könnt ihr sie variieren, wie ihr wollt.
Ich wünsche euch einen schönen Herbst mit allen seinen kulinarischen Leckerbissen.
Tarte aux mirabelles
Kochutensilien
- Eine Tarteform/Springform mit einem Durchmesser von 25 cm
Zutaten
Mürbeteig:
- 250 g Weizenmehl 405
- 125 g Butter
- 60 g Zucker
- 1 Bio-Ei
- 1 Prise Salz
Belag:
- 700 g Mirabellen
- 3 Bio-Eier Gr. M
- 300 ml Crème fraîche
- 3 - 4 EL Zucker
- 1 Schuss karibischer Rum
Anleitungen
- Alle Zutaten vorbereiten und abwiegen.
- Alle Teig-Zutaten schnell zu einem Teig kneten und luftdicht eingewickelt mind. 1 Std. kalt stellen.
- In der Zwischenzeit die Mirabellen aufschneiden und entkernen.
- Den Backofen auf 175° C Umluft vorheizen.
- Die Eier mit dem Crème fraîche, dem Zucker und dem Rum verrühren.
- Den Teig in eine Tarteform geben. Optimal ist es, wenn man den Boden blind vorbackt, es muss aber auch nicht zwingend sein.
- Den Teigboden mit einer Gabel einstechen und die geöffneten Mirabellen darauf verteilen.
- Dann die Crème fraîche über die Mirabellen laufen lassen, bis es der Boden eben gefüllt ist.
- Ca. 35 Minuten backen. Die Tarte auf einem Gitter auskühlen lassen. Im Kühlschrank hält sich die Tarte 3 - 4 Tage.
Vielen Dank für diesen informativen und sehr lesenswerten Beitrag. Die praktischen Empfehlungen bieten eine wertvolle Orientierung und lassen sich hervorragend im Alltag umsetzen.