Kennt ihr Budapestrollen? Nein, ihr müsst dafür nicht nach Ungarn fahren, ein schwedischer Konditor mit dem Namen Ingvar Strid (1926-1994) hat sich diesen Kuchen einfallen lassen. Die klassische Budapestrolle ist eine Rolle aus einer gebackenen Eiweiß-Masse (Haselnuss-Meringue) und wird mit Sahne und Mandarinen gefüllt und mit dünnen Streifen aus dunkler Schokolade dekoriert. Strid soll sich bei der Dekoration der Rolle von der Esterhazy-Torte inspirieren lassen haben. Dieser Weg führt dann also doch wieder nach Ungarn.
Über die Vorliebe für Meringue-Kuchen/Torten der Bewohner der nord-europäischen Länder, habe ich euch ja bereits im Beitrag “Britakakku, Finnland, Urlaubsvorfreude” erzählt. Die Budapestrolle besteht allerdings nicht aus einer knusprigen Meringue, die Rolle ist eher elastisch und angenehm weich (mit einem leichten Crunch durch die Mandelstückchen).
Ich habe für meine Budapestrolle Mandeln statt Haselnüsse genommen, da ich das passender finde. Bei der Mandarinen-Rolle würde ich bei Haselnüssen bleiben, da dies einfach der Klassiker ist und zusammen mit der Schokoladen-Deko einfach unschlagbar ist.
In Skandinavien gibt es Variationen dieser klassischen Budapestrolle, z. B. mit Himbeeren, Preiselbeeren oder Johannisbeeren. Wir waren diesen Juli wieder in Finnland und konnten dort eine Rolle mit dem (für mich!) lustigen Namen “Vadelmainen-Budapest-Leivos” probieren, das ist also die mit Himbeeren.
Ich habe mich für meinen Blog für eine mit roten Johannisbeeren entschieden, da momentan mein ganzes Tiefkühlfach mit Johannisbeeren gefüllt ist und ich den Kontrast zwischen süßer Meringue und den säuerlichen Beeren toll finde. Falls ihr keine frischen/gefrorenen Johannisbeeren habt, könnt ihr sie durch Johannisbeer-Marmelade ersetzen. Dann würde ich die Sahne allerdings noch weniger süßen, da die Rolle ansonsten insgesamt zu süß wird.
Ich bin, wie immer, an euren Erfahrungen mit meinem Rezept und natürlich auch mit Finnland und Skandinavien interessiert. Weiterhin einen schönen Sommer!
Budapestrolle mit roten Johannisbeeren, glutenfrei
Kochutensilien
- Spritzbeutel mit einer Tülle ca. 1 cm (alternativ: vorne Spitze abschneiden)
- Blech, mit Backpapier ausgelegt
Zutaten
Rolle:
- 190 g Eiweiß in Zimmertemperatur
- Prise Salz
- 160 g Puderzucker
- 75 g Mandeln geschält und fein gerieben
- 75 g Mandeln fein gehackt
- 25 g Maisstärke
Füllung
- 300 g Schlagsahne
- 20 g Sofort-Gelatine
- 20 g Puderzucker
- 150 g rote Johannisbeeren frisch oder gefroren
- Puderzucker zum Bestäuben optional
- Mandelblättchen optional
Anleitungen
- Alle Zutaten vorbereiten und abwiegen.
Rolle:
- Den Backofen auf 150° Umluft vorheizen.
- Das Eiweiß mit der Prise Salz schlagen, bis es anfängt schaumig zu werden. Dann die Hälfte des Zuckers beigeben und weiterschlagen. Den restlichen Zucker dazugeben und den Eischnee so lange schlagen, bis leichte Spitzen entstehen.
- Dann die geriebenen Mandeln, die fein gehackten Mandeln und die Maisstärke vorsichtig mit einem Spatel unterheben.
- Den Eischnee in den Spritzbeutel füllen. Damit längliche Stränge, die sich berühren, auf das Backpapier spritzen.
- Den Boden ca. 25 Minuten backen. Die Oberfläche sollte trocken sein und der Teig auf Druck leicht nachgeben.
- Den Boden vom Blech nehmen und auf einem Gitter (Backpapier nach unten!) auskühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten.
Füllung:
- Sahne leicht “anschlagen”. Dann die Sofortgelatine zugeben. Weiterschlagen und dann erst den Zucker einrieseln lassen. Sehr steif schlagen.
- Dann das Backpapier vom Boden entfernen und den Boden vorsichtig umdrehen. Den Boden mit der Sahne bestreichen.
- Die Johannisbeeren auf die Sahne geben.
- Die Rolle vorsichtig einrollen. Die Naht sollte sich unten befinden.
- Die Rolle für ca. 1 Std. in den Kühlschrank stellen, damit alles schön fest wird.
- Den Anfang und das Ende glatt abschneiden. Dafür eignet sich ein elektrisches Messer am besten. Dann die Budapestrolle auf eine längliche Kuchenplatte legen.
- Die Budapestrolle mit Puderzucker bestreuen und mit Mandelblättchen dekorieren. Alternativ kann man natürlich auch die klassischen Schokostreifen aufbringen. Sofort servieren. Die Rolle hält sich im Kühlschrank ca. 2 - 3 Tage, schmeckt aber frisch am besten.
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