• Alle Zutaten vorbereiten und abwiegen.
  

Rolle:

• Den Backofen auf 150° Umluft vorheizen.
• Das Eiweiß mit der Prise Salz schlagen, bis es anfängt schaumig zu werden. Dann die Hälfte des Zuckers beigeben und weiterschlagen. Den restlichen Zucker dazugeben und den Eischnee so lange schlagen, bis leichte Spitzen entstehen.
• Dann die geriebenen Mandeln, die fein gehackten Mandeln und die Maisstärke vorsichtig mit einem Spatel unterheben.
  
• Den Eischnee in den Spritzbeutel füllen. Damit längliche Stränge, die sich berühren, auf das Backpapier spritzen.
  
• Den Boden ca. 25 Minuten backen. Die Oberfläche sollte trocken sein und der Teig auf Druck leicht nachgeben.
• Den Boden vom Blech nehmen und auf einem Gitter (Backpapier nach unten!) auskühlen lassen.
• In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten.

Füllung:

• Sahne leicht “anschlagen”. Dann die Sofortgelatine zugeben. Weiterschlagen und dann erst den Zucker einrieseln lassen. Sehr steif schlagen.
• Dann das Backpapier vom Boden entfernen und den Boden vorsichtig umdrehen. Den Boden mit der Sahne bestreichen.
  
• Die Johannisbeeren auf die Sahne geben.
  
• Die Rolle vorsichtig einrollen. Die Naht sollte sich unten befinden.
• Die Rolle für ca. 1 Std. in den Kühlschrank stellen, damit alles schön fest wird.
• Den Anfang und das Ende glatt abschneiden. Dafür eignet sich ein elektrisches Messer am besten. Dann die Budapestrolle auf eine längliche Kuchenplatte legen.
• Die Budapestrolle mit Puderzucker bestreuen und mit Mandelblättchen dekorieren. Alternativ kann man natürlich auch die klassischen Schokostreifen aufbringen. Sofort servieren. Die Rolle hält sich im Kühlschrank ca. 2 - 3 Tage, schmeckt aber frisch am besten.