Die Cassata steht schon lange auf meiner To-do-Listen. Zur Umsetzung dieses Plans, nahm ich mein Pan de Spagna-Rezept (siehe unten) zur Hand. Dieses Rezept ergibt einfach einen wunderbaren Biskuit. Die Füllung ist ein Mix aus allen feinen süßen Zutaten, die man auf Sizilien so findet: Ricotta, Orangen, Pistazien, hochwertige Schokostückchen und Orangenblütenwasser. Wer mag, kann der Füllung auch kandierte Früchte beimengen.
Außergewöhnlich an meiner Cassata Siciliana ist die Form. Eigentlich wird eine Cassata seit Jahrhunderten in einer runden Form hergestellt (siehe Foto unten). Ich habe mich für eine Kastenform (Pastetenform) entschieden, da der Kuchen so besser transportiert werden kann und die Menge für eine kleinere Familie besser zu „bewältigen“ ist.
Ihr könnt das Marzipan entweder in die Form legen und darauf die Biskuitlagen und die Füllung platzieren. Alternativ dazu kann der Kuchen in der Form aufgeschichtet werden, aus der Form gestürzt und dann erst mit dem Marzipan überzogen werden.
Ich habe mir im Internet einen bereits ausgerollten grünen Marzipan bestellt. Ein angenehmes (nicht zu grelles) Grün bekommt ihr übrigens in schwedischen Online-Geschäften, da dieser dort für schwedische Prinzessinnen-Torten angeboten wird. Man kann sich natürlich auch selbst Marzipanrohmasse mit Puderzucker und natürlichem Lebensmittelfarb-Pulver anwirken. Das ist allerdings viel Arbeit und erfordert einiges an Erfahrung.
Um die Geschichte der Cassata Siciliana zu verstehen, muss man ein bisschen ausholen: Sizilien war von 831 bis 1091 n. Chr. ein arabisches Emirat.
Die Araber brachten in dieser Zeit Mandelbäume, Pistazien, Bitter-Orangen, Mandarinen, Zitronen und Zuckerrohr nach Sizilien. Durch die Verlegung sogenannter Qanats konnten sie die Bewässerung auf der südlichen Insel verbessern. Außerdem brachten sie die Technik des Kandierens von Zitrusfrüchten (und z. B. auch von Kürbis) auf die Insel.
Die Entstehung der Cassata Siciliana durchlief einige Stadien. Kuchen aus Käse und Honig waren schon unter den Griechen und Römern unter dem Namen „Caseatus“ bekannt. Dies könnte den Namen Cassata erklären.
Der Legende nach soll der Emir von Palermo seinen „Konditoren“angeordnet haben, eine Mischung aus Ricotta, Zucker und kandierten Früchten in einen Mürbeteig zu füllen und zu backen. Im 18. Jhd. wurde der Mürbeteig dann durch einen Biskuitteig (Pan die Spagna) ersetzt. Außerdem wurden dem Ricotta dann auch Schokostückchen zugegeben. Besonders in Klöstern wurden Cassatas hergestellt und zu Ostern als Nachspeise gereicht. Dort wurde auch zum ersten Mal Marzipan aus Mandeln und Pistazien (daher auch das grüne Marzipan!) hergestellt.
Die Cassata Siciliana, wie wir sie heute kennen, geht auf den Konditor Salvatore Guli zurück, der seine üppig dekorierte Torte im Jahr 1873 zur Weltausstellung nach Wien brachte. Erst der Erste Weltkrieg beendete das Imperium der Familie Guli. Ihr Palazzo ist allerdings immer noch in Palermo zu besichtigen.
Ich wünsche euch jetzt schon frohe Ostern! Ich freue mich, wie immer, über Rückmeldungen zu meinem Rezept.
Cassata Siciliana in Kastenform
Kochutensilien
- 1 lange Kastenform (Pastetenform)
- kleiner Spritzbeutel
Zutaten
- 1 Menge Pan de Spagna-Biskuit Rezept siehe unten
- 1 - 2 Rollen grünen Marzipan
Ricottacreme:
- 600 g Ricotta gut abgetropft
- 150 g Puderzucker
- Schokotropfen dunkel
- Pistazien gehackt
- Orangeat gehackt (optional)
Tränke:
- 150 ml Wasser
- 50 g Zucker
- Bio-Orange Abrieb
- Orangenblütenwasser
- Rum optional
Zucker-Deko:
- 250 g Puderzucker
- Zitronensaft
- kandierte Früchte z. B. Kirschen
Anleitungen
- Pan die Spagna-Biskuit zubereiten. Das kann man bereits einen Tag vorher machen.
- Für die Tränke das Wasser mit dem Zucker aufkochen und zu einer Art Sirup einkochen lassen. Sirup abkühlen lassen. Dann die Orangenschale und das Orangenblütenwasser dazugeben. Zur Seite stellen.
- Alle Zutaten für die Füllung vorbereiten und abwiegen.
- Die Pastetenform mit Frischhaltefolie oder Backpapier auslegen.
- Die Form mit dem ausgerollten Marzipan auslegen.
- Den Pan de Spagna in Streifen schneiden (der Form angepasst). Dann die Form mit dem Pan de Spagna auslegen. 2 Streifen als Boden und Zwischenlage übrig lassen. Den Biskuit dann mit der Tränke besprenkeln.
- Für die Füllung den Ricotta und den Puderzucker in in eine Schüssel geben und vermischen. Um die Creme samtig und cremig zu bekommen, kann man sie durch ein feines Sieb drücken. Dann die restlichen Zutaten unterrühren.
- Die Füllung dann in die Form geben und bis zur Hälfte auffüllen.
- Dann einen der restlichen Biskuit-Striefen als Zwischenlage einlegen. Darauf den Rest der Füllung geben. Zuletzt den Biskuit-Streifen für den Boden einlegen.
- Die Cassata mit Folie abdecken und eine Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Am nächsten Tag die Cassata auf eine passende Platte stürzen.
- Für die Zuckerdeko den Puderzucker mit etwas Zitronensaft zu einer dickflüssigen Mischung anrühren. Zuckerdeko in einen kleinen Spritzbeutel füllen. Mit der Zuckerdeko und den kandierten Früchten die Cassata Siciliana dekorieren.
- Die Cassata hält sich ca. 2 - 3 Tage im Kühlschrank.
Pan di Spagna (Italienischer Biskuit)
Zutaten
- 300 g Bio-Eier (zimmerwarm) (ca. 6 Eier Gr. M)
- 120 g Zucker
- 120 g ital. Mehl für Biskuit (fein gemahlener Hartweizengrieß) alternativ Mehl 405
- Schale von 1 Bio-Zitrone
Anleitungen
- Alle Zutaten vorbereiten und abwiegen.
- Ein, dem Rezept entsprechendes, Blech (z. B. 38 x 26 x 2 cm) oder eine Springform vorbereiten. Den Boden mit Backpapier auslegen, die Seiten nicht einfetten.
- Den Backofen auf 150° C Umluft vorheizen.
- Die Eier mit dem Zucker in einer Küchenmaschine aufschlagen, bis sie die Creme fast weiß ist. Das kann schon so 10 Minuten dauern. Dann die Zitronenschale unterrühren.
- Die Schüssel aus der Maschine nehmen. Immer ca. 2 EL Mehl auf die Ei-Zucker-Creme geben und mit einem Spatel vorsichtig unterheben. So lange weitermachen, bis das ganze Mehl eingearbeitet ist.
- Die Masse auf das Blech geben und glatt streichen.
- In den Backofen geben und zwischen 20 - 30 Minuten backen, je nach Höhe des Biskuits. Bei einem flachen Blech nur 15 - 20 Minuten. Den Backofen erst am Schluss öffnen!
- Stäbchenprobe machen, ob der Kuchen auch ganz durchgebacken ist. Dann auf einem Gitter auskühlen lassen.
