Pan die Spagna-Biskuit zubereiten. Das kann man bereits einen Tag vorher machen.
Für die Tränke das Wasser mit dem Zucker aufkochen und zu einer Art Sirup einkochen lassen. Sirup abkühlen lassen. Dann die Orangenschale und das Orangenblütenwasser dazugeben. Zur Seite stellen.
Alle Zutaten für die Füllung vorbereiten und abwiegen.
Die Pastetenform mit Frischhaltefolie oder Backpapier auslegen.
Die Form mit dem ausgerollten Marzipan auslegen.
Den Pan de Spagna in Streifen schneiden (der Form angepasst). Dann die Form mit dem Pan de Spagna auslegen. 2 Streifen als Boden und Zwischenlage übrig lassen. Den Biskuit dann mit der Tränke besprenkeln.
Für die Füllung den Ricotta und den Puderzucker in in eine Schüssel geben und vermischen. Um die Creme samtig und cremig zu bekommen, kann man sie durch ein feines Sieb drücken. Dann die restlichen Zutaten unterrühren.
Die Füllung dann in die Form geben und bis zur Hälfte auffüllen.
Dann einen der restlichen Biskuit-Striefen als Zwischenlage einlegen. Darauf den Rest der Füllung geben. Zuletzt den Biskuit-Streifen für den Boden einlegen.
Die Cassata mit Folie abdecken und eine Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Am nächsten Tag die Cassata auf eine passende Platte stürzen.
Für die Zuckerdeko den Puderzucker mit etwas Zitronensaft zu einer dickflüssigen Mischung anrühren. Zuckerdeko in einen kleinen Spritzbeutel füllen. Mit der Zuckerdeko und den kandierten Früchten die Cassata Siciliana dekorieren.
Die Cassata hält sich ca. 2 - 3 Tage im Kühlschrank.
