Meine 7 Tipps für perfekte Bagels:
1. Das Mehl für die Bagels ist entscheidend. Ihr braucht ein backstarkes Mehl mit einem hohen Eiweißgehalt z. B. ein Manitobamehl. Ich habe 2 Mehle gemischt (siehe Rezept). Gibt es vielleicht noch eine Mühle in eurer Nähe? Dann lasst euch doch dort über backstarkes Mehl beraten. Alternativ kann man entsprechendes Mehl natürlich auch im Internet bestellen.
2. Die Bagels nicht zu lange gehen lassen. Man kann den Teig trotzdem kalt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Dazu sollte man allerdings die Menge der Hefe ein wenig reduzieren. Die Menge variiert ein bisschen von Hefe zu Hefe, das müsst ihr leider ausprobieren.
3. Das Loch in der Mitte muss groß genug sein, damit die Bagels gleichmäßig gebacken werden. Ich habe in meine Bagels mittig ein Loch gebohrt und habe sie dann mit Schwung ein paar Mal um meinen Finger geschleudert.
4. Die Bagel-Teiglinge nicht nur kurz ins kochende Wasser tauchen, sondern im leicht kochenden Wasser sich richtig vollsaugen lassen.
5. Bewegt die Bagels während des Backens auf dem Blech und wendet sie nach einer gewissen Zeit, sodass sie gleichmäßig durchbacken.
6. Ein bisschen Maisgrieß auf der Unterseite der Bagels kann den Unterschied zwischen einem guten und einem besonderen Bagel machen.
7. Die Bagels mit Ober- und Unterhitze backen, nie mit Umluft.
Und übrigens: den richtige New-York-Bagel isst man nur mit Frischkäse, sonst nichts!
Wie immer, bin ich an eurer Rückmeldung interessiert!
Bagels
Kochutensilien
- Schaumkelle
- Topf für warmes Wasser
- 2 Bleche mit Dauerbackmatte
Zutaten
- 250 g Manitobamehl 13 % Eiweiß
- 250 g 550er Weizenmehl 11 % Eiweiß
- 280 g Wasser warm
- 20 g frische Bio-Hefe
- 14 g Salz
- 10 g brauner Zucker
- Sesam, Sonnenblumenkerne usw., optional
- Maisgrieß optional
- 1 EL brauner Zucker für das Wasserbad
Anleitungen
Vorteig:
- Mehl in die Schüssel deiner Rührmaschine geben. In der Mitte eine Kuhle machen und die Hefe hineinbröckeln. Zucker und Wasser dazugeben. Ca. 5 min. warten, bis sich kleine Bläschen bilden.
Hauptteig:
- Dann das Salz in die Schüssel geben und den gesamten Teig 10 Minuten mit der Maschine auf mittlerer Stufe kneten.
- Den Teig aus der Schüssel nehmen. Den Boden der Schüssel leicht mehlen. Dann den Teig wieder in die Schüssel legen und mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten aufgehen lassen.
- Dann den Teig in 8 Teile aufteilen und zu Kugeln schleifen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 220° C Ober- und Unterhitze aufheizen.
- Nun könnt ihr auch schon den Wassertopf auf den Herd bringen und das Wasser (+ 1 EL Zucker) zum Kochen bringen.
- Mit einem Finger Löcher in die Teigkugeln machen. Diese Löcher ausweiten, indem ihr die Teiglinge wie Ringe um den Finger rotieren lässt.
- Dann 3 - 4 Bagels gleichzeitig mit der Schöffkelle ins nur noch leicht kochende Wasser geben. Jeden Bagel 2 Minuten von der einen Seite und 1 Minute von der anderen Seite sich mit Wasser vollziehen lassen.
- Dann könnt ihr die Bagels aus dem Wasser heben und in die Kerne (Sesam usw.) tunken.
- Die Unterseite der Bagels könnt ihr außerdem in Maisgrieß legen. Das gibt einen schönen Crunch.
- Danach die Bagels mit Abstand zueinander auf einem der Bleche ablegen. Mit allen weiteren Teiglingen so verfahren.
- Die Bagel 20 - 25 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Es ist gut, wenn sie ab und zu bewegt werden, um gleichmäßig zu bräunen. Es schadet auch nicht, wenn man sie nach ca. 15 Minuten einmal wendet. Ihr müsst sie einfach ein bisschen im Auge behalten. Das ist sehr offen-abhängig.
- Die Bagel auf einem Gitter auskühlen lassen und möglichst frisch genießen.
