Momentan beschäftigt mich (zusätzlich zu meinem “normalen” Alltag) die technische Seite meines Blogs. Die Software ist veraltet, die Supports laufen aus usw. Ich musste (für die Profis unter euch) ein Child entfernen, welches das Aussehen meines Blogs leider so verändert hat, dass es mir überhaupt nicht mehr gefällt. Daher seht ihr meine Beitragsfotos momentan im Querformat, statt quadratisch, wie es eigentlich sein soll.
Bisher konnte ich alle technischen Probleme meines Blogs selbst lösen. Der Blog war ja von Anfang an ein Learning-by-doing-Projekt. Momentan bin ich mir nicht sicher, ob ich mich erfolgreich in das Thema einarbeiten kann.
Leider ist meine freie Zeit, die ich sonst mit Backen verbringe, daher ziemlich eingeschränkt. Etwas Unkompliziertes habe ich trotzdem gemacht, damit ihr hier nicht total leer ausgeht.
Und zwar möchte ich schon lange eine Key Lime Pie machen. Diese Pie passt eigentlich viel besser in den Sommer und erfordert auch ein bisschen mehr Zeit. Ich bin allerdings auf ein Rezept gestoßen, dass zumindest mit ungefähr den gleichen Zutaten hergestellt wird. Ich habe diesen Schnitten den Namen Lime Curd Bars gegeben und habe dazu ganz normale handelsübliche Limetten genommen, da man bei uns so gut wie keine Key Limes (eine amerikanische Limetten-Sorte) bekommt. Ich würde sagen, dass dies bei diesen Schnitten keinen erheblichen Unterschied macht.
Ich weiß eigentlich gar nicht viel über diese Lime Curd Bars zu sagen, außer, dass sie total gut schmecken. Die Mischung aus butterig und trotzdem erfrischend ist unschlagbar. Wenn ihr es euch noch einfacher machen wollt, könnt ihr sogar mit einer fertigen Lemon Curd arbeiten. Dies wird man meiner Meinung nach allerdings ein bisschen schmecken. Also, selbst gemacht ist hier besser, wenn man Zeit und Muse dazu hat.
Probiert die Schnitten doch mal aus. Sie passen gut zu einem sonnigen Frühlingstag!
Lime Curd Bars mit gerösteten Kokosnuss- und Mandelchips
Kochutensilien
- 1 Küchen-Thermometer
- 1 Auflaufform ca. 20 x 27 cm
Zutaten
Lime Curd:
- 120 ml Limettensaft
- 50 g Zucker
- 2 Bio-Eier Gr. L
- 100 g Butter optional
Teig:
- 250 g Dinkelmehl 630 alternativ: Weizenmehl 550er
- ½ TL Weinsteinbackpulver
- ½ TL Salz
- 220 g Butter weich
- 200 g Zucker
- 2 EL Vanilleextrakt
- 35 g Mandelblättchen
- 35 g Kokoschips
Anleitungen
Lime Curd:
- Alle Zutaten für die Lime Curd vorbereiten und abwiegen.
- Gebt den Zucker, die Eier und den Limettensaft in eine kleinen Topf. Erwärmt die Mischung unter ständigem Rühren. Wenn die Flüssigkeit anfängt dicklich zu werden, nimmt sie sofort vom Herd. Wenn ihr mit einem Thermometer arbeitet, sollte dies so bei ca. 80° C passieren. Falls ihr die Butter verwenden wollt, dann rührt sie jetzt unter, bis eine homogene Curd entstanden ist. Die Curd zur Seite stellen.
Teig:
- Alle Zutaten für den Teig vorbereiten und abwiegen.
- Die Auflaufform mit einem Backpapier auslegen.
- Den Ofen auf 185° C Umluft vorheizen.
- In einer kleinen Pfanne die Kokoschips und die Mandelblättchen ohne Öl leicht bräunen lassen.
- Die Butter mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt schaumig aufschlagen. Dann das Mehl, Backpulver und Salz dazugeben und zu einer Art Streusel verarbeiten.
- ⅔ des Teiges auf dem Boden der Auflaufform verteilen und festdrücken. Den Boden ca. 12 - 14 Minuten backen, bis er leicht gebräunt ist.
- Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen. Den Lime Curd auf dem Boden verteilen. Dabei den Rand ca. 5 mm freilassen.
- Die restlichen Streusel mit den Mandelblättchen und den Kokoschips mischen. Dann diese Mischung auf den Teigboden geben. Weitere 22 - 24 Minuten backen. In der Auflaufform auskühlen lassen. Dann mit dem Backpapier zusammen aus der Auflaufform heben und in kleine Stücke schneiden.
- Die Limetten Streusel halten sich im Kühlschrank mehrere Tage frisch.