Mein Mann und ich waren während unseres Sommerurlaubs mal wieder im Norden Europas. Die Reise – ausschließlich mit öffentlichen Verkehrsmitteln – ging über Schweden nach Norwegen und über Kopenhagen zurück nach Deutschland. Von Berlin nach Malmö (Schweden) und zwischen Stavanger und Oslo fuhren wir in Nachtzügen mit Liegewagen, den Rest der ca. 4500 km verbrachten wir im Sitzen, was sich leider etwas negativ auf meinen Rücken ausgewirkt hat. Inzwischen geht es aber schon wieder und ich konnte das Backen für den Blog wieder aufnehmen.
Kulinarisch habe ich wieder viel Neues kennengelernt. Etwas, was ich eigentlich schon kannte, habe ich in Norwegen neu entdeckt. Und zwar rede ich von dieser Torte, die ihr bestimmt von dem schwedischen Möbelhersteller mit den 4 Buchstaben kennt. In Norwegen nennt sich diese Mandeltorte mit dem Eier-Butter-Überzug Suksessterte, auf Englisch heißt sie Success Cake. Diese Torte wird in Norwegen zu diversen Anlässen (Geburtstagen, Konfirmationen, Ostern usw.) hauptsächlich zu Hause herstellt. Man findet sie aber auch in diversen Cafés auf der Speisekarte.
Den wichtigsten Tipp, den ich euch zur Herstellung der Suksessterte geben kann, ist, die Mandeln unbedingt selbst zu mahlen und zwar möglichst grob.
Oft wird die Suksessterte noch mit dunkler Schokolade besprenkelt, was das Schneiden der Torte ein bisschen vereinfacht, aber geschmacklich eigentlich keinen Vorteil bringt. Meine Dekoration mit Mandel- bzw. Pistazienstückchen ist zwar dekorativ, muss aber auch nicht sein.
Da wir momentan August haben, gebe ich euch vielleicht noch den Tipp, die Torte bei heißem Wetter möglichst am frühen Morgen oder am späten Abend herzustellen. Heiße Temperaturen mag die Creme nämlich nicht so gerne. Ich musste meine Creme vor dem Auftragen noch einmal im Kühlschrank runterkühlen um die richtige (feste) Konsistenz zu erhalten. In Norwegen wird es halt auch im Sommer selten so heiß wie bei uns in Süddeutschland.
Wenn ihr selbst einmal so eine Norwegen-Rundreise machen wollt und keine Lust auf eine lange komplizierte Reiseorganisation habt, schaut doch mal bei skandinavientrip.de (unbezahlte Werbung) nach. Sie bieten Reisen ganz nach meinem Geschmack an.
Success Cake (Norwegische Suksessterte), glutenfrei
Kochutensilien
- Runde Springform mit 24 cm Durchmesser
Zutaten
Kuchenboden:
- 5 Bio-Eiweiß in Zimmertemperatur
- 1 Prise Salz
- 200 g Puderzucker
- 200 g ungeschälte Mandeln
Eigelb-Creme:
- 5 Bio-Eigelb
- 100 ml Schlagsahne
- 80 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 100 g Butter weich
- Mandeln geschält, gehackt, geröstet
- Pistazien geschält, gehackt
Anleitungen
- Den Boden der Springform mit einem Backpapier auslegen. Die Seiten der Springform einfetten.
- Alle Zutaten für den Tortenboden vorbereiten und abwiegen.
Tortenboden:
- Die ungeschälten Mandeln in einem Food Prozessor malen. Mir schmeckt der Boden besser, wenn sie nicht zu fein vermahlen werden.
- Den Backofen auf 175 ° C Umluft vorheizen.
- In einer Küchenmaschine mit Schneebesen (alternativ mit einem Handrührgerät) das Eiweiß und die Prise Salz anschlagen. Sobald das Eiweiß anfängt, fest zu werden nach und nach den Puderzucker dazu geben und weiter schlagen. Man schlägt so lange bis das Eiweiß anfängt Spitzen zu bilden. Dann vorsichtig die gemahlenen Mandeln mit einem Spatel unterheben.
- Die Eiweißmasse in die vorbereitete Springform geben. Ca. 25 - 30 Minuten backen. Tortenboden in der Form auskühlen lassen und dann vorsichtig herauslösen. Tortenboden auf eine Tortenplatte legen.
- Alternativ könnt ihr den Boden mit einem Bindfaden in 2 Teile schneiden. Dann könnt ihr die Torte mit einem Teil der Eigelb-Creme füllen und den restlichen Teil zum Bestreichen der Torte nutzen. Ich würde dann allerdings die 1,5-fache Menge der Eigelb-Creme herstellen.
Eigelb-Creme
- Alle Zutaten für die Eigelb-Creme vorbereiten und abwiegen.
- Gebt die Eigelbe, die Schlagsahne, den Zucker und den Vanilleextrakt in einen kleinen bis mittleren Edelstahltopf. Setzt den Topf auf den Herd und bring die Eigelb-Masse unter ständigem Rühren zum Simmern. Die Masse darf auf keinen Fall kochen, da das Ei sonst anfängt zu stocken. Macht das so lange, bis die Masse anfängt dicklich zu werden. Dann nehmt den Topf vom Herd und lasst die Masse abkühlen.
- Schlagt die Butter mit einem Handrührgerät ein bisschen an. Dann gebt die Butter zur Eiermasse und schlagt die Masse bis eine homogene Creme entsteht.
- Nun die Torte mit der Eiermasse rund herum einstreichen. Am besten eignet sich dazu eine kleine (abgeknickte) Metallpalette.
- Mit den Mandel- und Pistazienstückchen dekorieren und leicht gekühlt servieren. Die Torte sollte umgehend (1 - 2 Tage) gegessen werden. Sie kann aber auch problemlos gefroren werden.