Mein Mann und ich sind diesen Sommer von München, über Warschau und das Baltikum bis nach Finnland gereist. Wie fast immer, sind wir dabei hauptsächlich mit Zügen, Bussen und dem Schiff unterwegs gewesen. Von Helsinki aus sind wir dann allerdings zurückgeflogen, da wir nicht genug Urlaub hatten, um die Reise wieder auf dem Wasser-Landweg zurückzulegen.

Finnland kannten wir ja schon. Das Baltikum war neu für uns und es war nicht nur kulinarisch interessant, durch diese 3 schönen Länder zu reisen.
Ein Kuchen ist uns in allen 3 baltischen Staaten begegnet. Er heißt auf russisch Медовик (Medowik), was von мёд abgeleitet wird, das Wort für Honig. Geschmacklich erinnert der Medowik ein bisschen an Honigkuchen, hat aber nichts von weihnachtlichen Lebkuchen, da keine Gewürze verwendet werden. Und anders als sein Aussehen vielleicht vermuten lässt, schmeckt er aufgrund der Füllung wunderbar frisch.

Ursprünglich stammt der Kuchen aus der Sowjetunion, was natürlich dann die Verbreitung des Kuchens in allen 3 baltischen Staaten erklärt. In Lettland ist er fast ein Nationalheiligtum und heißt dort Medus-Kuka. Dort haben wir nicht nur eine Menge dieses Kuchens verspeist, dort habe ich auch ein Foto davon gemacht.

Meine Recherchen haben ergeben, dass es verschiedene Methoden zur Herstellung des Medus-Kuka gibt. Die gängigste, aber aufwendigste Methode geht so: Man backt bis zu 8 Teigschichten aus einem festen Honigteig (der ausgerollt werden muss!), die dann abwechselnd mit Creme geschichtet werden.

Die einfachere und schnellere Methode ist die, in meinem Rezept: Man macht eine Art Honig-Rührteig und backt 3 – 4 Schichten in einer Backform, die dann ebenfalls abwechselnd mit Creme geschichtet werden. Die Böden sind dann ein bisschen dicker, was mich aber nicht gestört hat.

Die Füllungen unterscheiden sich ziemlich in der Zusammensetzung. Manchmal wird mit Schmand und Sahne gearbeitet, manchmal wird gezuckerte Kondensmilch dazu gegeben. Ich habe euch die Füllung aufgeschrieben, die am einfachsten zu handeln ist, das ist aber eigentlich eurem persönlichen Geschmack überlassen. Mit der gezuckerten Kondensmilch wird die Füllung halt ein bisschen flüssiger und zerfließt beim Auftragen mehr, aber eigentlich macht das auch nichts, der Honigkuchen nimmt die Flüssigkeit eigentlich sehr gut auf.

Wichtig ist, dass der Kuchen Zeit zum Durchziehen hat. Ihr solltet ihn also bereits 1 – 2 Tage vor dem Servieren herstellen. Eigentlich würde ich euch empfehlen, die doppelte Menge herzustellen und gleich 2 Medus-Kukas herzustellen. Dann habt ihr nur einmal die Arbeit und man kann den Kuchen wunderbar einfrieren.

Der Medus-Kuka ist ein wunderbarer Kuchen für den Spätsommer. Man kann sich aber auch im Herbst und Winter ein Stückchen davon vorstellen. Probiert ihn aus und lasst mir eure Erfahrungen wissen!