Bostock (ca. 8 St.)
Kochutensilien
- 2 - 3 Konservendosen (Durchmesser 8 cm, Höhe 11 cm, innen unbeschichtet), falls man die Brioche selber in einer runden Form backen will.
- 1 Spritzbeutel mit einer runden Tülle (1 cm)
Zutaten
Sirup:
- 120 ml Wasser
- 100 g Zucker
- 1 Vanilleschote gespalten und ausgekratzt
Frangipane (Mandelcreme):
- 70 g blanchierte Mandeln
- 100 g Zucker
- 60 g weiche Butter
- 1 Ei Gr. L
- 20 g Speisestärke
- 1 EL dunkler Rum (alternativ 1 EL Orangenblütenwasser)
- 3/4 TL Salz
- Mandelextrakt alternativ ein bisschen Amaretto
Montage der Bostock:
- 8 Scheiben Brioche oder Hefezopf wenn die Brioche nicht mehr ganz frisch ist, saugt sie sich besser mit dem Sirup voll)
- 120 g Aprikosenmarmelade
- 100 g Mandelblättchen
- Puderzucker zum Bestäuben
Anleitungen
- Alle Zutaten vorbereiten und abwiegen.
Brioche:
- Brioche zubereiten. Z. B. in leeren Dosen (siehe oben) nach dem folgenden Rezept backen. Die Dosen mit einem Dosenöffner öffnen, nicht an der Seite mit der Lasche! Sonst ist es schwierig, die Brioche nach dem Backen aus der Form zu bekommen. Die Dosen mit Backpapier auskleiden.
Sirup zubereiten:
- In einem kleinen Töpfchen das Wasser mit dem Zucker und der Vanilleschote zu einem Sirup einkochen. Achtung, das Sirup dickt noch etwas nach, wenn es abkühlt.
Frangipane zubereiten:
- Die Mandeln und den Zucker in einen Foodprozessor geben und fein mahlen. Die Butter, das Ei, das Mehl, den Rum, das Salz und den Amaretto hinzufügen und verarbeiten bis die Frangipane „glatt“ ist.
Bostock „montieren“:
- Ofen auf 200° C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Brioche in acht ca. 2,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- Die Scheiben auf beiden Seiten mit dem Sirup beträufeln und auf das vorbereitete Blech legen. Auf jede Scheibe 1 EL Marmelade und ca. 3 EL der Frangipane verteilen. Besonders gleichmäßig kann man das, wenn man die Masse in einen Spritzbeutel füllt.
- Die Mandelblättchen darüber streuen.
- Dann die Bostock für 13 bis 15 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren die Bostock mit Puderzucker bestäuben. Direkt aus dem Ofen oder bei Zimmertemperatur genießen.
- Die Bostock können am Tag vorher vorbereitet werden und am nächsten Morgen zum Frühstück im Backofen erwärmt werden. Dann schmecken sie besonders gut.