Den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen. Deine Küche sollte während der Verarbeitung nicht zu warm sein, lieber ein bisschen zu kalt. Also, zuerst mal Fenster auf! Außer, es ist draußen wärmer als drinnen. Eine Raumtemperatur unter 20 ° C ist ideal.
Nun die 20 cm-Schablone verwenden und damit 2 "Haselnüsse" übereinander aus der Blätterteig-Platte ausschneiden. Wichtig ist, dass man die Stücke nicht verschiebt. Also weiterhin so auf der Arbeitsplatte übereinander liegen lassen.
Die Oberfläche der Blätterteige sollte ab jetzt mehlfrei sein. Eventuell mit einem Mehlbesen abkehren.
Den Rand (ca. 2 cm) der Unterseite der Galette mit Ei bestreichen. Die Mitte mit einer Gabel einstechen.
Die tiefgefrorene Füllung auf den Boden legen.
Dann Deckel über den Boden mit Füllung legen.
Gut andrücken. Mit einem flach gehaltenen Messer "schuppenartig" den Rand schließen.
Am besten legt man die Galette jetzt vorsichtig auf ein Brett damit man seitlich die kleinen Einkerbungen machen kann. Man macht das, damit der Blätterteig am Rand schön aufblättern kann.
Bei meiner Variante wird die Galette dann gedreht, sodass die Füllung nun nach unten zeigt. Galette mit der Ei/Sahne-Mischung bestreichen.
Galette für ca. 1 - 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Dann noch einmal mit der Ei/Sahne-Mischung bestreichen.
Mit einem Messer Linien (wie eine Haselnuss) in den Teig ritzen. Dabei wirklich nur ritzen und nicht schneiden. Mit einem Stäbchen ca. 5 - 6 Luftlöcher stechen
Wenn man Zeit hat, dann am besten die Galette noch einmal für ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Zu diesem Zeitpunkt besteht die Möglichkeit, die Galette einzufrieren.
Backofen auf 160° C (Umluft) vorheizen.
Auf ein (mit Backpapier ausgelegtes) perforiertes Blech legen (falls vorhanden).
10 - 15 min bei 160 ° C backen. Dann weitere 40 - 50 min, bei 150 ° C. Vor allem bei selbst gemachtem Blätterteig muss die Galette braun sein, nicht nur goldgelb. Sonst ist der Teig nicht ganz durchgebacken. Hattet ihr die Galette eingefroren, dann backt sie zuerst 10 min. bei 170 C und dann weitere 40 - 50 min. bei 150 ° C.
Auf einem Gitter auskühlen lassen und mit einer Krone dekoriert servieren.