Go Back Email Link

Baba au rhum (8 - 10 St.)

Materials

Teig:

  • 300 g Bio-Weizenmehl 550 oder Manitobamehl
  • 10 g Zucker
  • 5 g Salz
  • 10 g frische Hefe
  • 150 g Bio-Eier
  • 120 g Milch (ich habe ungesüßte Sojamilch benutzt)
  • 80 g Butter
  • Aprikosenkonfitüre zum Bestreichen
  • 1 Savarin-, Donut-, oder Babaform

Sirup:

  • 500 g Wasser
  • 250 g Zucker
  • 1 Zimtstange
  • 1 Orange
  • 1 Zitrone
  • 1 Vanilleschote (bereits ausgeschabt)
  • 200 g Rhum Agricole (Rum aus frischem Zuckerrohr hergestellt)

Schoko-Chantilly (eigentlich Créme Chantilly Chocolat):

  • 600 g Sahne
  • 150 g Schokolade 60 %
  • 10 g Zucker oder nach Geschmack

Anleitungen

  • Für die Schoko-Chantilly die Schokolade am Vortag klein hacken und mit dem Zucker vermengen. Sahne aufkochen und anschließend über die Schokolade gießen. Mischung mit einem Mixstab gut vermengen. Schüssel luftdicht abdecken und im Kühlschrank über Nacht abkühlen lassen.
  • Alle Zutaten für den Teig abwiegen.
  • Die Hefe in der zimmerwarmen Milch auflösen. Das Mehl in die Schüssel einer Küchenmaschine geben (Man kann den Teig auch mit einem Handrührgerät mit Knethaken machen).
    Zucker und Salz hinzufügen und einige Sekunden mit einem Knethaken vermischen. Dann die Eier hinzufügen. Anschließend die Milch mit der Hefe dazu geben und mit niedriger Geschwindigkeit weiter kneten. Die Geschwindigkeit leicht erhöhen und den Teig ca. 10 min. kneten bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Am Ende die weiche Butter hinzufügen und durch den Knethaken einarbeiten lassen.
  • Schüssel aus der Maschine nehmen, Teig (abgedeckt) über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  • Am nächten Tag die Baba/Savarin-Formen einfetten (bei Silikonformen nur nötig, wenn die Formen neu sind oder in der Spülmaschine gereinigt wurden) und mit Hilfe eines Spritzbeutels (und einer großen Spritztülle) die Formen ca. ¾ befüllen. Der Teig ist ziemlich weich und zäh. Man kann ihn mit einem Messer oder einer Schere trennen.
  • Teig aufgehen lassen, bis er ca. den oberen Rand der Form erreicht hat.
    Im, auf 180° C vorgeheizten, Backofen ca. 15 min backen.
  • Auf einem Gitter auskühlen lassen. Am besten 2 - 3 Tage in einer geschlossenen Dose aufbewahren, um sie ein bisschen "alt" werden zu lassen. Man kann sie aber auch im Backofen etwas nachtrocken, um sie gleich weiter verarbeiten zu können.
  • Sirup herstellen:
    Wasser mit Zucker mischen. Schale von der Orange und der Zitrone mit einem Sparschäler dünn abschälen (möglichst nichts von der weißen Haut mit abschälen). Je eine Scheibe der geschälten Orange und Zitrone ins Zucker-Wasser geben. Gewürze dazugeben und Flüssigkeit aufkochen. Bis auf eine lauwarme Temperatur (ca. 40° C) abkühlen lassen.
  • Den Rhum zum Zucker-Sirup geben und die ganze Mischung in eine Schüssel geben, in der alle Babas Platz haben. Babas in die Mischung legen und ca. 1 Stunde darin tränken. Dann Babas vorsichtig herausheben und abtropfen lassen. Die Babas mit Aprikosenmarmelade bestreichen (dazu etwas mit Wasser verdünnen) und auf kleine Tellerchen setzen.
  • Die Schoko-Chantilly aufschlagen. Das kann man mit einem Handrührgerät oder mit einer Küchenmaschine mit Schneebesen machen. Wichtig ist nur, dass man vorsichtig vorgeht und die Sahne gut beobachtet. Die Creme kann schnell überschlagen werden und das wäre ja dann sehr schade. Umgehend in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen und Sahne auf die Babas spritzen.
  • Eventuell mit einer Frucht dekorieren. Dann servieren und genießen!