Alle Zutaten vorbereiten und abwiegen.
Alle trockenen Zutaten in einer Rührschüssel vermischen. In einer separaten Schüssel das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen.
Das Joghurt, das Eigelb, die Butter zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Handrührgerät zu einem homogenen Teig verrühren. Dann mit einem Spatel das geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.
Ein bisschen Öl in einer beschichteten Pfanne heiß werden lassen.
Für jeden Pancake einen Löffel Teig in die Pfanne geben und auf beiden Seiten goldgelb ausbacken.
Die frisch gebackenen Pancakes mit Puderzucker bestäuben und mit der Erdbeer-Rhabarber-Marmelade und der geschlagenen Sahne genießen.
