Alle Zutaten vorbereiten und abwiegen. Die Backform mit Backpapier auslegen oder einfetten.
Alle Zutaten für den Teig in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und schnell zu einem Mürbeteig verarbeiten. Den Teig in 1/3 und 2/3 teilen. Beide Teige in Folie packen und mind. 1 Std. in den Kühlschrank legen.
Für die Füllung den Ricotta mit dem Zucker mischen. Bedenkt beim Zucker, dass noch die Marmelade zum Kuchen kommt. Wählt die Menge des Zuckers aus, je nach dem, welche Marmelade ihr wählt. Die Ricotta-Mischung zurück in den Kühlschrank stellen.
Nun kann man eine Prise Anis zur Marmelade geben. Dann die Marmelade zur Seite stellen.
Den Backofen auf ca. 180° C Umluft vorheizen.
Die kleinere Menge des Teiges ausrollen. Aus dem ausgerollten Teig einen Kreis ausschneiden, so groß wie der obere Durchmesser eurer Backform. Auf Backpapier im Kühlschrank zwischenlagern.
Dann die größere Menge des Teiges ausrollen und die Backform damit auslegen. Den Boden des Teiges mit einer Gabel einstechen. Ich empfehle den Boden (mit Hülsenfrüchten bedeckt) 15 Minuten blind zu backen.
Dann die Backform aus dem Ofen nehmen und ein bisschen auskühlen lassen.
Auf den blindgebackenen Boden kommt dann zuerst die Marmelade und wird glatt gestrichen.
Verteilt dann auf der Marmelade die Ricotta-Mischung und streicht sie glatt.
Darauf legt ihr dann den vorher vorbereiteten Teigkreis aus und drückt den Teig am Rand gut fest. Den Deckel des Kuchens dünn mit Ei bestreichen.
Backt den Kuchen für ca. 30 Minuten. Er kann ruhig etwas dunkler und knuspriger sein, als auf meinem Foto. Ich war eher etwas vorsichtig.
Den Kuchen in der Form auf einem Gitter komplett auskühlen lassen. Dann erst aus der Form nehmen. Uns hat er etwas gekühlt aus dem Kühlschrank am besten geschmeckt. Der Kuchen hält sich gekühlt ca. 3 Tage.
