Alle Zutaten vorbereiten und abwiegen.
Alle Zutaten für die Vanillesauce, bis auf den Vanillextrakt, in einen mittleren Topf geben.
Mit einem Zauberstab (oder Standmixer) alles gut durchmixen. Vorsichtig erwärmen und dabei immer mit einem Spatel durchrühren. Die Mischung darf nicht über 85 ° C erhitzt werden, sonst bekommt ihr eine Art Rührei. Nach ca. 4 – 5 Minuten sollte die Mischung langsam dicklich werden. Dann vom Herd nehmen. Den Vanilleextrakt unterrühren.
Die Mischung abkühlen lassen und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Aus dem Eiweiß, dem Wasser und dem Zucker eine italienische Meringue herstellen. Das mache ich, damit ich keine rohen Eier in meiner Eiscreme habe.
Eiweiß in die Schüssel der Küchenmaschine (oder eine normale Schüssel und ein Handrührgerät) geben.
Zucker und Wasser in den kleinen Topf geben und anfangen aufkochen zu lassen. Wenn es eine Temperatur von 105°C hat, die Eiweiße langsam anfangen aufzuschlagen. Der Eischnee sollte bei einer Temperatur von 118°C die Konsistenz von Rasierschaum haben.
Bei dieser Temperatur (118°C) die Zuckerlösung mittig über das Eiweiß gießen. Das Eiweiß wird dabei weitergeschlagen.
Küchenmaschine für ein paar Minuten auf einer höheren Stufe laufen lassen.
Dann wieder auf eine mittlere Geschwindigkeit schalten und solange weiterschlagen bis der Eischnee nur noch weniger als 30°C hat.
Die Meringue vorsichtig unter die Vanillesauce heben.
Die Mischung in eine Eismaschine geben und je nach Eismaschine kalt werden lassen.
Die Eiscreme dann bis zum Verzehr einfrieren. Man kann diese Eiscreme auch ohne Eismaschine machen. Dann während des Gefrierprozesses die Eismasse 2 oder 3 Mal durchrühren. Die Eiscreme wie ein Halbgefrorenes leicht angetaut servieren.
