Zutaten für die Chantilly, den Teig und das Craquelin herrichten und genau abwiegen.

Das Craquelin vorbereiten:

Alle Zutaten schnell zu einem Art Mürbeteig verkneten. Teigkugel flach drücken und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Die Chantilly vorbereiten, da sie in den Kühlschrank muss.

Dafür die Mascarpone mit einem Spatel cremig rühren. Mit einem Schneebesen den Puderzucker und die ausgekratzte Vanille unterrühren. Ca. ¼ der Schlagsahne unterrühren bis eine homogene Flüssigkeit entsteht. Den Rest der Schlagsahne dazugeben. Für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Das Craquelin (auf einem Stück Plastik) auf ca. 1 - 2 mm ausrollen. Bis zu seinem Einsatz in den Kühlschrank legen.

Für den Brandteig einen Spritzbeutel mit einer 8 - 10 mm runden Tülle vorbereiten (Wäscheklammer bereitlegen!)

Auf einem Teller einen Rührlöffel, einen mittelgroßen Schneebesen und einen Gummispatel bereitlegen. Außerdem noch eine leere Schüssel vorbereiten, am besten aus Metall. Ein Thermometer kann auch nicht schaden.

2 Bleche mit flüssiger Butter einfetten. Eventuell mit einer runden Ausstecherform (ca. 3 cm Durchmesser), die man vorher in Mehl taucht, die Umrisse der kleinen Chouxs "vorzeichnen".

Backofen auf 160° C Umluft vorheizen.

Das Mehl in eine große Schüssel sieben und beiseitestellen.

In einen mittelgroßen Topf die Milch, die weiche Butter, das Salz und den Zucker hineingeben. Die Flüssigkeit bei starker Hitze zum Kochen bringen.

Wenn die Flüssigkeit kocht, die Flüssigkeit in einem Schlag über das vorbereitete Mehl geben. Dann kräftig mit einem Schneebesen rühren, damit sich möglichst keine Klümpchen bilden. Sofort wieder in den Topf zurückgeben.

Den Teig für ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Dabei mit dem Kochlöffel den Teig bewegen, bis sich auf dem Boden des Topfes sich eine Schicht bildet. Durch diesen Vorgang entsteht der "Brand", durch den der Teig den Namen Brandteig erhalten hat. Dieser Vorgang ist wichtig, da der Teig an Feuchtigkeit verlieren muss. Man bekommt mit ein bisschen Erfahrung ein Gefühl dafür, wie lange man den Teig so behandeln muss.

Den Teig in die leere vorbereitete Schüssel geben und solange abkühlen lassen, bis er nicht mehr dampft.

Wenn die Masse ungefähr 60 °C hat (fühlt sich noch warm, aber nicht mehr heiß an), ein Drittel der Eier zugeben und mit dem Spatel einarbeiten. So weiter mit den nächsten 2 Dritteln vorgehen. Dann muss man weiter mit ein bisschen Gefühl vorgehen. Eventuell muss man nicht die ganze Menge der Eier einarbeiten.

Der Teig muss wie ein Band langsam vom Spatel fallen und sich falten. Er sollte eine Art Seidenglanz haben. Dann keine Eier mehr zugeben!

Den Spritzbeutel mit der Wäscheklammer verschließen und dann den Teig mit einem Spatel einfüllen.

Wie vorgezeichnet die kleinen Chouxs ca. 1 cm hoch und 3 cm im Durchmesser auf das Blech spritzen.

Craquelin aus dem Kühlschrank nehmen und daraus kleine Kreise (ca. 4 cm Durchmesser) ausstechen und auf die Chouxs legen. Sofort in den Ofen schieben nd 30 Minuten backen. Den Ofen dabei nie öffnen! Sie werden goldbraun sein und sie sollten trocken und nicht zu weich sein.

Wenn ihr sie nicht sofort füllt, könnt ihr sie bei Zimmertemperatur ca. 1 Tag aufbewahren.

Vorbereitete Chantilly aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine aufschlagen.

Zum Füllen die oberen Teile der Chouxs mit einem Messer abschneiden. Die Chantilly in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (ca. 13 - 15 mm) füllen und die Creme so einfüllen, dass sie ein bisschen übersteht. Dann die Deckelchen wieder draufsetzen. Umgehend servieren.