Eine Kastenform (24 x 10 x 7 cm) mit Backpapier auskleiden. Das Backpapier sollte möglichst oben über den Rand raustehen.
Den Ofen auf 150 Grad Umluft vorheizen.
Die Eier mit dem Schneebesen aufschlagen. Öl, Joghurt, Limettensaft, Limettenschale, Zucker und Agavendicksaft unterrühren. Dann Kokosraspel, Mehl und Backpulver einrühren.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen.
Sobald die Vorheiz-Temperatur erreicht ist, den Kuchen in den Ofen stellen.
Nach 15 Minuten Kuchen kurz rausnehmen und mit einem scharfen Messer oben einen Schnitt setzen.
Weitere 30 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Eventuell (je nach Ofen) die Temperatur auf 175° C erhöhen und noch ein paar Minuten weiterbacken. Eventuell am Ende der Backzeit den Kuchen von oben mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
Aus dem Ofen nehmen. Mit Hilfe des überstehenden Backpapiers den Kuchen aus der Form ziehen und zuerst auf einem Gitter auskühlen lassen. Dann über Nacht (in Frischhaltefolie gewickelt) in den Kühlschrank stellen. Er sollte komplett durchgekühlt sein. Das ist wichtig für die Glasur.
