Zucker, Butter, Mehl und Salz zügig zu einem geschmeidigen Mürbeteig verkneten. Flach gedrückt (dann kann man ihn später leichter ausrollen) in Klarsichtfolie wickeln und mind. 30 min in den Kühlschrank legen.
Den Backofen auf 220°C vorheizen.
Inzwischen kaltes Wasser mit dem Saft einer halben Zitrone bereitstellen; es soll die Braunfärbung der Äpfel verhindern. Äpfel schälen, zu Apfelspalten schneiden und in das Zitronenwasser legen.
Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche auf 25cm ø (oder entsprechend der Backform) ausrollen. Auf ein flaches Blech legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und bis zur weiteren Verwendung wieder kalt stellen.
Die Äpfel abgießen und gut mit einem Küchenpapier abtupfen.
Zucker mit dem Wasser in eine Pfanne geben und erhitzen. Dabei nicht umrühren. Warten bis es braun wird und ein Karamell entsteht.
Butter und einen Spritzer Zitronensaft dazugeben. Äpfel in das Karamell legen und darin kurz bei geringer Hitze ziehen lassen. Äpfel-Karamell-Mischung in eine Backform geben. Die Äpfel sollten sehr dicht liegen.
Nun den Mürbteig zügig auf die Äpfel legen und den Teigrand zwischen Äpfel und Formrand leicht nach unten drücken. Die Form direkt in den Ofen schieben und bei 220 Grad ca. 20 min backen.
Die Tarte aus dem Ofen nehmen und 10 min ruhen lassen. Nicht länger, das Karamell soll nicht fest werden. Den Teigrand mit einem spitzen Messer von der Form lösen und die Tarte auf eine Tortenplatte stürzen.
