Torta Mimosa

5 von 1 Bewertung

Alle Zutaten für den Biskuit vorbereiten und abwiegen.
Backofen auf 175° C Ober- und Unterhitze (oder 150 ° Umluft) vorheizen. Es kommt ein bisschen auf den Ofen an, was besser ist. Das muss man leider einmal bei sich zuhause ausprobieren.
2 Backbleche (ein kleineres und ein größeres) am Boden mit einem Papier auslegen oder einfetten. Den Rand nicht einfetten.
Butter, Zucker und Zitronenschale schlagen bis die Masse ein bisschen blass und luftig ist.
Eier in einer anderen Schüssel leicht anschlagen.
Eier langsam in die Buttermischung gießen und unterrühren. Die Prise Safran unterrühren.
Dann Mehl (+Backpulver) und Salz hinzufügen. Einarbeiten. Den Teig dann mit einem Spatel durcharbeiten, um sicher zu gehen, dass alles gut vermengt ist.
1/3 Menge des Teiges (für die Dekoration der Biskuitrolle) auf ein kleines Blech geben und mit einer Palette glätten.
Ca. 20 Minuten backen (Je nach dem, wie dick ihr den Teig gelassen habt). Das Biskuit ist fertig, wenn es bei leichtem Druck sanft zurückspringt. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Die restlichen 2/3 des Teiges auf das große Blech streichen.
Ebenfalls ca. 20 Minuten backen. Dann sofort (das Backpapier noch nicht lösen) mit der offenen Seite auf ein anderes Backpapier legen und zu einer Rolle wickeln. Komplett auskühlen lassen.
In der Abkühlungsphase die Füllung zubereiten.

Alle Zutaten für die Füllung vorbereiten und abwiegen.
Vorbereitete Ananas klein schneiden und in einer Pfanne leicht karamellisieren. Abkühlen lassen.
Schlagsahne aufschlagen. Ricotta oder Mascarpone cremig rühren und unter die Schlagsahne heben. Sofortgelatine unterheben. Dann die Creme mit Zucker und Vanille abschmecken. Bei Sofortgelatine ist es wichig, den Zucker erst zuletzt dazu zu geben.
Die Biskuitrolle wieder „entrollen“ und vorsichtig das Backpapier ablösen (event. ein bisschen anfeuchten).
¾ der Creme auf den Biskuitboden streichen und die Ananasstückchen darauf verteilen.
Rolle vorsichtig einrollen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die restliche Creme kalt stellen.
Am nächsten Tag aus dem 2. Biskuitboden kleine Stückchen schneiden.
Rolle mit der restlichen Creme bestreichen und mit den Biskuitstückchen belegen. Die beiden Enden abschneiden und die Rolle auf eine Platte legen. Mit Puderzucker und einem Mimosenzweig dekorieren.