Alle Zutaten vorbereiten und abwiegen.

Eiweiß in die Schüssel der Küchenmaschine geben.

Zucker und Wasser in den kleinen Topf geben und anfangen aufkochen zu lassen. Wenn es eine Temperatur von 105°C hat, die Eiweiße langsam anfangen aufzuschlagen. Der Eischnee sollte bei einer Temperatur von 121°C die Konsistenz von Rasierschaum haben.

Bei dieser Temperatur (121°C) die Zuckerlösung mittig über das Eiweiß gießen. Das Eiweiß wird dabei weitergeschlagen.

Küchenmaschine für ein paar Minuten auf einer höheren Stufe laufen lassen.

Dann wieder auf eine mittlere Geschwindigkeit schalten und solange weiterschlagen bis der Eischnee nicht mehr als 30°C hat.

Meringue in einen Spritzbeutel füllen und umgehend verarbeiten.