Zutaten vorbereiten und abwiegen.
Milch und Sahne und ein TL des Zuckers in einen Topf geben. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark auskratzen und das Mark und die Schote zur Milchmischung geben. Ersitzen bis es kocht. Dann vom Herd nehmen. Vanilleschote entfernen.
Die Eigelbe und den restlichen Zucker In einen weiteren hitzebeständigen Topf geben.
Schaumig schlagen.
Schrittweise die heiße cremige Milch zum Eigelb geben und dabei stark mit einem Schneebesen rühren. Wer mag kann die Soße dann durch ein Sieb streichen.
Mischung wieder auf den Herd stellen. Unter ständigen Rühren mit einem Spatel die Mischung auf knapp über 80° C erwärmen. Ab knapp unter 80° C beginnt die Sauce anzudicken. Nicht über 82° C erhitzen, da das Ei sonst anfängt zu stocken!
Abkühlen lassen. Dabei ab und zu umrühren, damit keine Haut entsteht. Bis zum Verzehr kühl stellen und innerhalb 1 - 2 Tagen verbrauchen.
